Mittwoch 25. Februar 2026
Keynote: Food Safety im Spannungsfeld zwischen Transparenz, Verantwortung und Entbürokratisierung
Food Safety Management und ihre Zertifizierungsverfahren unterliegen den Grundprinzipien der Regelkonformität, Aktenmäßigkeit (Dokumentation) und Kompetenz. Sie folgen damit den Grundanforderungen an funktionierende Bürokratie. Die Stakeholder der Lebensmittelwirtschaft haben wachsende Anforderungen an die Lebensmittelherstellung einschließlich deren Transparenz, was zu wachsender Dokumentation führt. Schädlich sind nicht Regelwerke und die Nachweisführung ihrer Einhaltung an sich, sondern Pflichten, deren Ziel zweifelhaft erscheint, die nicht zum Ziel führen, oder die unverhältnismäßig aufwändig sind. Im Vortrag werden dafür Beispiele vorgestellt. Aus Sicht eines Zertifizierers wird dargestellt, wie Unternehmen Dokumentationspflichten leichter umsetzen können, um sich intensiver um die Bewertung und Verbesserung ihres Food Safety Managements kümmern zu können – was der Entbürokratisierung dient.
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