Prof. Dr. Haunhorst ist Veterinärmediziner und Fachtierarzt für öffentliches Veterinärwesen und verfügt über mehr als 25 Jahre Erfahrung in der Veterinär- und Lebensmittelüberwachung auf nationaler und internationaler Ebene.

Von 2002 bis 2025 war Prof. Haunhorst Präsident des Niedersächsischen Landesamtes für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) in Oldenburg mit ca. 950 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Seit Juli 2025 leitet er die Abteilung 3, Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit, im Bundesministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH).

Als international anerkannter Experte in Fragen der Lebensmittel- und Futtermittel-sicherheit, des Verbraucherschutzes und öffentlichen Veterinärwesens, verfügt Prof. Haunhorst über profunde Kenntnisse der administrativen Abläufe und Behördenstrukturen im gesundheitlichen Verbraucherschutz in Deutschland, der EU und im Nicht-EU-Ausland.

Seit  vielen Jahren koordiniert er im Auftrag der Bundesregierung als Projektleiter verschiedene EU-Projekte zum Aufbau der Lebensmittel- und Veterinärverwaltung in Beitritts- und Partnerländern (zuletzt EU Twinning Projekt in Israel, Agrarpolitischer Dialog mit der Ukraine, Verwaltungspartnerschaft mit Moldauischer Agentur für Lebensmittelsicherheit (ANSA)). Prof. Haunhorst ist Mitglied zahlreicher Gremien und Kommissionen und Referent auf nationalen und internationalen Veranstaltungen.

Durch die Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover (TiHo) und die Nationale Universität für Lebens- und Umweltwissenschaften (NUBiP) in Kiew, Ukraine, wurde Herr Prof. Haunhorst in den Jahren 2009 und 2021 zum Honorarprofessor ernannt.